＜ライ麦50％配合＞しっとりとした食感と三角形の形のかわいいドイツパン。

三角形とちょっと風変わりな幾何学的なクープ。
【作り手の意思】【身体によい】などの意味を抽象的に表現したいと思い、ひらめいた形です。

ドイツパンはその風味である酸味が特徴です。酸味を食べやすくする無塩バターやジャムとあわせてどうぞ。ハムやソーセージを使ったお料理ともよくあいます。

● 素材や製法のこだわり
＜ボッカー社のサワー種スターター＞
乳酸菌やサワー種の研究において世界的な権威でもあり、100年の歴史をもつドイツのボッカー社製のサワー種スターターを使用。
このスターターからできるサワー種の風味は甘みを感じるまろやかさが特徴です。

＜自家製パン粉を使用＞
ドイツでは昔から硬くなったパンをパン粉にして材料のひとつとして配合する製法があります。そのパンを無駄にしない精神に共感し、その製法を取り入れてみました。

パン粉はその重量の約4倍も水分を吸収し、小麦と比べると、2～3倍吸水率が上がります。
パン粉がたくさんの水を吸収してくれることで、生地の保湿性も高まり、しっとりとしたライ麦パンになります。